엄마표 ! 전복 요리~~~~!

명절때 자식 가족들이 내려와서~~~완도 전문 식당에서

얼마나 전복 요리를 먹었는지~~!

이번 추석엔 전복요리 사절이라고 ~~!

손사래를 쳤다~~~!

그러나 ~나는 특별한 엄마표 전복요리를 개발하여`~~!

온가족이 엄마표 전복요리에 감탄사를 내었다~~~!

전복요리는 `~! 뭐니 뭐니 해도~~~!

좋은 전복을 고르는게 중요하다~~!

좋은 전복은 ~~~!

사료로 키우지 않고~~다시마나 미역이나 톳같은 해조류를 먹고 자란

특대형 전복으로 이런 전복은~~~비린내가 나지않고~~생으로 회를 얇게

썰어도 연하고 맛있다`~!

대부분~~~전복에 칼집을 내어서~~~팬에 버터를 넣어서 전복 버터구이를

많이들 한다`~~! 혹은 전복을 찜통에 쪄내는 방법이 있다~~!

그리고 전복장이나 전복위에 양념을 얹어서 찜을 하는 방법도 있으며~~

전복 해조류 비빔밥이나 ~~~전복 물회도 있다~~!

전복을 잘못 요리하면~~딱딱하거나 질겨지고~~~비린내가 나서

비싼 재료를 버리게 된다`~~!

부드럽게 하기 위해서는~~뜨거운 물이나 불이나 팬에 요리시간을 짧게하고~~

양파나 레몬이나 술로 비린내를 없애고~~~식감을 좋게하기 위해서~~

전복을 살집이 좋은 큰것을 골라서~~좌우로 촘촘히 칼집을 넣어서 요리한다~~!

그러나 올 설명절에 ~~엄마가 개발한 엄마표 전복은~~!

뜨거운 찜통에 ~~~가로 세로 칼집을 넣은 전복을 달구어진 찜통에 얹고

그위에 소주로 스며 들도록 전복 위에 술을 붓고~!

깍뚜기 크기의 버터를 전복위에 각각 얹은후~~~!

찜통으로 쪄준다~~~!

그리고 본래 전복 껍질에~~버터 발라서 소주물에찐 전복을

껍질속에 넣어서 낚시로 잡아온 생선을 회떠서 함께 한접시 내놓으면~~

금상첨화이다~~!

부드러운 찐 전복에~~~ 버터향기 전복은 ! 비린내도 없고 고소한

버터구이와 찜을 접목한~~~ 특별한 엄마표 전복요리로 온가족의 설명절

sungodcross